Chef Raffaele Fiore

Ingredienti ( x 2 persone):

• 4 pugni di riso venere;
• 1/2 kg. di seppie;
• carote q.b.;
• prezzemolo q.b.;
• olio evo q.b.;
• cipolla q.b.;
• 1 gambo di sedano;
• 180 gr. pomodori pelati;
• 1/2 bicchiere di vino bianco.

Procedimento:

Preparate  un soffritto di cipolla, carote e sedano, successivamente aggiungete le seppie, in precedenza lavate e tagliate a piccoli dadini, sfumate con il vino bianco, salate e lasciate cuocere per un paio di minuti.

Aggiungete i pomodori pelati ed il prezzemolo.

A parte lessate il riso, una volta cotto amalgamatelo con il guazzetto di seppie.

POMODORI CONFIT:

Ingredienti:

• 250 gr. pomodorini pachino;
• sale;
• aglio;
• olio evo;
• timo;
• zucchero q.b.;
• pepe q.b.

Procedimento:

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, adagiateli su una leccarda ricoperta con carta forno con la parte tagliata verso l’alto, salate e pepate.

Preparate un trito di aglio e timo, aggiungete un pizzico di zucchero e spolverate i pomodorini.

Mettete i pomodorini in forno a 100° per circa 2 ore fino a quando non saranno caramellati.

Emulsione di pomodorini confit: prendete un paio di pomodorini confit e frullateli con un cucchiaio di olio evo.

Impiattate  il riso venere con seppia in guazzetto e decorate con i pomodorini confit e l’emulsione.