Chef Antonio Menna

Ingredienti x 8 pax:

• ‘nduja 100 gr.;
• 1 testa d’aglio;
• 500 ml latte fresco;
• 200 g alici di cetara.

Ingredienti per 200 gr. di impasto per pizza al carbone vegetale

• acqua 100 ml;
• farina 00 200 gr.;
• 2 g miele;
• 2 g lievito;
• 1 cucchiaino carbone vegetale in polvere.

Per decorare:

• 8 gambi di prezzemolo

Procedimento:

1. Preparate l’impasto della pizza mescolando a mano energicamente tutti gli ingredienti partendo dall’acqua, una volta ottenuto un impasto omogeneo lasciate riposare 2 ore.
2. A parte formate 8 palline con la ‘nduja e lasciatele raffreddare in frigo.
3. Intanto, scaldate il latte e quando bolle immergete gli spicchi d’aglio privati dell’anima per 15 min a fuoco vivo, sciacquate e asciugate e tenere da parte;
4. Trascorse 2 ore stendete l’impasto della pizza con un mattarello fino a ottenere una sfoglia di 3 mm e infornate a 220° finché non si gonfia formando una sfera.
5. Ottenuta la sfera estraetela dal forno e tagliatela a metà e rimettete le due parti al forno per 7/8 min a 180°.
6. Divenuta croccante spezzettatela e servitela  con la ‘nduja, l’aglio e le alici di Cetara con la loro colatura.
7. Per guarnire il vostro “Pane carasau alici e ‘nduja” scottate velocemente in acqua i gambi di prezzemolo.