Chef Michele Traina

Ricetta: Polpo con patate

Ingredienti (4 persone):

• 1 polpo di 2 kg;
• ½ kg di patate;
• 2 dl. di olio evo;
• 2 cucchiaini di paprika;
• 2 cucchiaini di peperoncino;
• sale grosso q.b.;
• Zafferano q.b.

Procedimento:

1 Mettete sul fuoco una pentola con acqua e cipolla, appena inizia a bollire, aggiungete il polpo.

2 Durante la cottura, tirate fuori il mollusco per poi immergerlo nuovamente in acqua per ben tre volte; questa operazione eviterà che la sua pelle venga via.

3 Premettendo che il tempo di cottura del polipo dipende dalle sue dimensioni (es. un polpo di  2 kg normalmente necessita di 50 minuti di cottura) una volta cotto, togliete la pentola che lo contiene dal fuoco, copritela con un coperchio e lasciate riposare il polpo nella sua acqua per 15 minuti, ciò per evitare ancora una volta che venga via la pelle.

4 Nella stessa acqua in cui avete cotto il polipo, cuocete le patate, in precedenza pelate e tagliate a cubetti; filtrate l’acqua di cottura con un colino cinese e riducetela a fuoco basso aggiungendo un pistillo di zafferano.

5 Con l’aiuto di un coppa pasta impiattate.

NB Prima cucinare il polipo occorre ammorbidirlo battendolo diverse volte su di un piano resistente, oppure congelandolo per un paio di giorni; queste procedure consentiranno ai nervi del polipo di rilassarsi ed ottenere l’effetto desiderato.