• 250g coscia trita di blackangus;
• 200g granella di pistacchio di Bronte;
• 300g pecorino romano Dop buccia nera
• 1 peperone rosso
• 50 ml olio essenziale ai fiori d’arancio
• sale q.b
• pepe q.b
• fili di chili

Procedimento:

PER IL PISTACCHIO

1. Dopo aver tritato il pistacchio a coltello in un padellino antiaderente tostatelo a fiamma bassa per pochi minuti e lasciatelo rafreddare.

PER LA TARTARE 

1. tritate finemente la carne a coltello, ponetela in una boule  ed aggiungete l’olio essenziale, il sale Maldon ed il pepe nero.
2. Formate delle sfere di 60g circa, simil polpette.
3. Preparate le sfere con una leggera pressione compattate la granella intorno alla tartare fino ad avvolgerla completamente.

PER LA CREMA DI PEPERONE

1. Scottate il peperone ben lavato e asciugato sulla griglia e lasciatelo appassire in forno preriscaldato a 160° per 8 minuti.
2. Attendete che si raffreddi, spellatelo ed eliminate i semi, aggiungete l’ olio, il sale ed il pepe frullatelo fino a rendere il composto cremoso ed omogeneo

PER LA FONDUTA DI PECORINO

1. Sbattere in una boule il pecorino grattugiato con una piccola dose di acqua calda (90°) fino al raggiungimento della cremosità desiderata.

Impiattate:  in un piatto piano create una letto di crema di peperone con al centro la fonduta di pecorino, adagiate la tartara, decorate con fili di chili.