Ingredienti (x 4-5 vassetti):

• 1 Kg di cipolle rossa di tropea (4/5 cipolle);
• 1 foglia di alloro;
• 30 ml di Cognc;
• 200 gr. zucchero semolato;
• 200 gr. zucchero di canna;
• 100 ml di vino bianco o rosato.

Procedimento:

1. Sbucciate le cipolle, lavatele , asciugatele e tagliatele, potete aiutarvi con una mandolina.
2. Ponete le cipolle tagliate in una ciotola ed aggiungete tutti gli ingredienti: lo zucchero semolato, di canna, alloro, vino, cognac mescolate il tutto coprite con una pellicola e lasciate riposare il composto per almeno 6 ore in un  luogo asciutto e fresco. Mescolate di tanto in  tanto.
3. Trascorso il tempo indicato, eliminate la foglia di alloro e ponete il tutto in una pentola capiente fatele bollire per almeno 25-30 minuti affinché  il tutto si addensi;  mescolate frequentemente.
4. Procedete con l’invasamento: ponete il composto ottenuto in barattoli di vetro sterilizzati chiudete con tappi a pressione e lasciateli raffreddare a testa in giù in modo che si crei il sottovuoto.
5. Conservateli, per un mese, in un luogo fresco e buio prima di servire la vostra marmellata di cipolle di Tropea.

Note: Procedete con la prova del cucchiaino sul piatto in obbligo per accertarvi che la confettura sia pronta, se scenderà velocemente allora dovete continuare con la cottura a fuoco lento.