Ingredienti (X 4 persone):
- 400 gr. di spaghetti quadrati;
- 4 tuorli di uova;
- 150 gr. guanciale;
- 100 gr. pecorino grattugiato;
- q.b. olio evo;
- q.b. sale;
- q.b. latte.
Procedimento:
- Preparate un soffritto con olio e guanciale, lasciatelo dorare e ponetelo da parte.
- In una ciotola rompete i tuorli, aggiustate di sale, aggiungete il pecorino ed un goccio di latte, mescolate gli ingredienti; se necessario aggiungete un po’ di latte, la consistenza deve essere cremosa.
- Scolate la pasta in una ciotola e conditela con il guanciale e la salsina ottenuta.