ricetta tagliolini al caffè

Chef Valerio Maiali

Ingredienti:

  • 90 gr farina
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 20 grammi caffè macinato
  • 100 gr ricotta
  • 50 gr guanciale
  • 30 gr noci tritate
  • pepe nero q.b.
  • sale q.b.
  • 1 noce di burro.

 

Procedimento:

  1. Preparate l’impasto con la farina, le uova, la polvere di caffè ed un pizzico di sale, quando l’impasto è pronto tirate la sfoglia e create i tagliolini.
  2. Prendete una pentola, mettete l’acqua salata e cuocete i tagliolini.
  3. Intatnto, prendete una padella mettete a cuocere la pancetta tagliata a julienne, non aggiungete altri grassi,  divenuta croccante aggiungete una noce di burro e lasciatela sciogliere.
  4. Scolate i tagliolini al dente e versateli nel soffritto preparato, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura e fate insaporire i tagliolini, a questo punto aggiunte la ricotta e mantecate.
  5. Create un nido con i tagliolini e ponetelo al centro del piatto,  finite con le noci tritate a pioggia.
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