Ricetta  Sgombro, crema di crescione, cetriolo,rapa bianca, bieta rossa e estratto di prezzemolo.

Ingredienti

• 4 filetti di sgombro spinati
• 1 mazzo di crescione d’acqua
• 1 mazzo di prezzemolo
• 1 cetriolo
• 4 rape bianche
• 1 mazzo di biete rosse
• 1 lime
• 5gr zenzero
• Trifoglio selvatico

Procedimento:

1. Dividere a metà per lungo i filetti di sgombro, salarli leggermente, cuocerli in padella con un filo d’olio.
2. Sbollentare il crescione x 2 min, raffreddarlo in acqua e ghiaccio e frullarlo olio extravergine.

Per l’estratto di prezzemolo

1. Frullare il prezzemolo con 200ml di acqua filtrarlo con un passino molto fine.
2. Pelare il cetriolo e tagliare una striscia lunga, rimuovendo i semi; tagliare le bianche a rondelle fini e immergerle in acqua e ghiaccio;
3. Lavare le biete e saltarle in padella con olio e una grattuggiata di buccia di lime e zenzero.

Impiattare a piacere(consiglio come foto).