Ricetta: Salad happy summer

Ingredienti

• 4 Uova
• 2 Porri
• 1 Cavolo rosso
• 1l Aceto di lamponi
• 1 Pompelmo
• 4 Asparagi
• 4 Ravanelli bianchi
• 4 Ravanelli rossi
• Uva 8 acini
• Estratto di spirulina blu
• Germogli di muña

Procedimento

1. Tagliate finemente il cavolo rosso e lasciatelo macerare nell’aceto per circa 2h. Trascorse le 2h filtrare il liquido che servirà per marinare le uova.
2. Nel frattempo fate bollire le uova per 7min, pelatele e fatele raffreddare. Immergetele nel liquido ottenuto dal cavolo rosso e l’aceto per circa 40min. Pelate a vivo il pompelmo e fate degli spicchi.
3. Sbollentate per 2min gli asparagi, raffreddateli in acqua e ghiaccio, tagliate delle striscioline sottili con l aiuto di un pelapatate; tagliate a fette a spicchi i ravanelli e a rondelle l’uva.
4. Tagliate il porro finemente, solo la parte bianca, lavatelo in acqua, asciugatelo, passatelo nella farina e friggetelo.
5. Decorare a piacere con un estratto di spirulina blu (alga) e qualche germoglio di muña (erba balsamica peruviana).