Chef Antonio Menna

Ingredienti (x 4 persone):

• 4 anche piccole di pollo disossate;
• 1 radice di zenzero;
• 1 mazzetto aromatico (menta timo maggiorana rosmarino);
• 1 pesca;
• 1 lime;
• 2 patate gialle;
• 100 g di burro chiarificato;
• q.b. pepe nero macinato;
• q.b. sale;
• q.b. foglie di misticanza per guarnire.

Procedimento:

1. Mettere il pollo sottovuoto con metà dello zenzero a fettine e il mazzetto aromatico e lasciarlo riposare tutta la notte.
2. Il giorno dopo mettetelo a bagno in acqua a 80 gradi per 2 ore e mezza, raffreddatelo subito in acqua e ghiaccio, pulite la carne dagli odori e lo zenzero e tamponate per asciugare dai liquidi.
3. Con uno scavino ricavate delle sfere dalla patata gialla che andrete e cuocere con olio sale e pepe al forno a 190 g per 15 minuti circa.
4. Mentre le patate sono in cottura andate a rosolare col burro la parte della pelle del pollo per circa 10 min a fiamma bassa e spolverate con poco sale e pepe la parte della carne che rosolerete solo 30 sec.
5. Poco prima di impiattare con una centrifuga prepariamo l’estratto di pesca (tutta), poco zenzero e del succo di lime.
6. Impiattate il pollo, le patate, la salsa a giro e la misticanza per guarnire.

Il vostro pollo allo zenzero con le patate nocciola è pronto.