Ingredienti ( x 2 persone):

• 200 gr. fusilli;
• 1 zucchina grande;
• olio evo q.b.;
• cipolla q.b.;
• 1 noce di burro;
• parmigiano reggiano q.b.

Procedimento:

1. Preparate un soffritto con la cipolla, quando sarà dorata aggiungete le zucchine, in precedenza lavate e tagliate a dadini, salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungete dell’acqua se necessario.
2. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione riducete in crema le zucchine, aggiungete una noce di burro ed amalgamate il tutto.
3. Scolate la pasta e mantecatela con la crema di zucchine ed una spolverata di parmigiano reggiano.