Antipasti Chef
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Salad Happy Summer
24 Agosto 2016Ricetta: Salad happy summer Ingredienti 4 Uova 2 Porri 1 Cavolo rosso 1l Aceto di lamponi 1 Pompelmo 4 Asparagi 4 Ravanelli bianchi 4 Ravanelli rossi Uva 8 acini Estratto di spirulina blu Germogli di muña Procedimento Tagliate finemente il cavolo rosso e lasciatelo macerare nell’aceto per circa 2h. Trascorse le 2h filtrare il liquido che servirà per …
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Olio extravergine di oliva del Garda in bouquet di erbe
16 Giugno 2016Chef Alessandro Gilmozzi Ricetta: L’olio extra vergine di oliva del Garda trentino e la montagna MOUSSE D’OLIO -Ingredienti: 1lt di latte 2 gr di pectina X58 3gr di agar agar 250gr i olio extra vergine di oliva del Garda trentino 300gr di panna Sale e pepe q.b. Procedimento: Ridurre il latte fino a 400gr …
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Frittella d’ostrica
10 Giugno 2016Chef Stefano Cilia Ricetta: Frittella d’ostrica e wakame, sour cream allo zenzero, caviale di soia e misticanza selvatica. FRITTELLE Ingredienti: 6 ostriche 100gr alghe wakame 1 tuorlo 50gr farina 00 60gr patate lesse Olio per friggere Procedimento: Aprite le ostriche, lavatele bene, mettete in frullutare tutti gli ingredienti e create un composto liscio. Portate a …
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Panini dolci con melanzane
20 Novembre 2015Chef Giuseppe Rai Ingredienti per 4 persone 4 panini dolci 1 melanzana 4 pomodori secchi 12 foglie di basilico sale e pepe Procedimento 1 lavate affettate e grigliate le melanzane; 2 lasciatele raffreddare e conditele con olio sale pepe basilico; 3 tagliate a listarelle i pomodori secchi e uniteli alle melanzane; 4 tagliate i panini, …
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Pane carasau alici e ‘nduja
27 Ottobre 2015Chef Antonio Menna Ingredienti x 8 pax: ‘nduja 100 gr.; 1 testa d’aglio; 500 ml latte fresco; 200 g alici di cetara. Ingredienti per 200 gr. di impasto per pizza al carbone vegetale acqua 100 ml; farina 00 200 gr.; 2 g miele; 2 g lievito; 1 cucchiaino carbone vegetale in polvere. Per decorare: 8 gambi …
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Tortino di zucca, taleggio e guanciale
23 Ottobre 2015Chef Giuseppe Rai Ingredienti per 4 persone 200 gr di polpa di zucca 200 ml di panna fresca 2 uova intere 50 gr di parmigiano sale e pepe 100 gr di taleggio 100 ml di latte 8 fette di guanciale Sale q.b. Procedimento: 1 in un recipiente unite la polpa di zucca, la panna, …
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Bruschette con zucchine alla menta e tartare di salmone al lime
25 Settembre 2015Chef: Giuseppe Rai Ingredienti per 4 persone 4 fette di pane casereccio o filone classico tostato 2 zucchine 100 gr. di salmone fresco Sale, pepe, lime, menta e olio extravergine di oliva q.b. Procedimento: 1 lavate e tagliate a piccoli cubetti il salmone, conditelo con sale pepe lime e lasciate marinare 2 con …
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Code di gamberi con lardo d’arnad: un abbraccio tra mare e terra
18 Settembre 2015Chef: Giuseppe Rai Sito: www.giusepperaichef.com Ingredienti (per 2 pax) : 4 code di gamberi; 4 fette di lardo d’arnad; 4 fette di pane tostato; Sale,pepe e erba cipollina q.b.; Olio extravergine di oliva. Procedimento: 1 pulire e lavare le code di gambero lasciando solo il pezzo finale della coda; 2 salare pepare le code …
