Secondi Piatti Chef
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Salmerino marinato all’aceto di lamponi
6 Luglio 2016Chef Alessandro Gilmozzi Ricetta: Salmerino macerto all’aceto di lamponi, cappuccino di latte, crescione e uova di trota Ingredienti per la marinatura del salmerino: 5 salmerini puliti e sfilettati 100gr di olio extra vergine di oliva 10dl di aceto di lamponi Sale e pepe q.b. 1 mazzetto di melissa Ingredienti per il cappuccino di …
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Sgombro con crema di crescione
27 Giugno 2016Ricetta Sgombro, crema di crescione, cetriolo,rapa bianca, bieta rossa e estratto di prezzemolo. Ingredienti 4 filetti di sgombro spinati 1 mazzo di crescione d’acqua 1 mazzo di prezzemolo 1 cetriolo 4 rape bianche 1 mazzo di biete rosse 1 lime 5gr zenzero Trifoglio selvatico Procedimento: Dividere a metà per lungo i filetti di sgombro, salarli …
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Pappa al pomodoro su stracciatella di bufala
22 Marzo 2016Chef Fernando Squitieri Ricetta: Pappa al pomodoro su stracciatella di bufala Ingredienti (X 4 persone): 250 gr. di pomodoro passato; 300 gr. di brodo vegetale; 100 gr. di olio extravergine d’oliva; 75 gr. di cipolla; 90 gr. mollica di pane; 200 gr. di stracciatella di bufala; 20 gr. di basilico; 20 gr. di sale; Fiori eduli …
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Petto di pollo con semi di lino e zafferano
9 Marzo 2016Chef Pino Lamarucciola Ingredienti (x per 2 persone) 2 Petti di pollo; 2 Bustine di zafferano; 200 ml di panna da cucina; qb sale; qb semi di lino; qb olio d’oliva extravergine. Procedimento: Petto di pollo Accendete il forno portandolo ad una temperatura di 170#. Prendete una griglia farla diventare ben calda e adagiare il petto di pollo dopo averlo oliato su entrambi …
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Tartare di manzo
1 Marzo 2016Chef Daniele Cascioli Ingredienti (x 2 porzioni) 50g di filetto di scottona, sale pepe e olio q.b., 2 tuorli d’uovo freschi, pecorino romano dop q.b. Procedimento Prendetre un filetto di scottona tagliatelo alla julienne e poi a dadini, conditelo con sale di Cervia olio evo e pepe nero appena macinato. Montate leggermente il tuorlo d’uovo …
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Merluzzo con crema di zucchine
10 Febbraio 2016Chef amatoriale Pino Lamarucciola ️️️️Ingredienti (x 4 persone): 4 filetti di merluzzo; 4 zucchine; q.b pomodori pachino; q.b. olio semi di arachidi; q.b. scalogno; q.b. zucchero; q.b. sale; noce di burro. Procedimento: In una padella antiaderente e ben calda adagiate i filetti di merluzzo in precedenza spennellati con olio di semi di arachidi e lasciateli dorare 4 minuti …
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Tartara di Agnus
8 Dicembre 2015Chef Davide Mandarino Ingredienti x 4 persone 250g coscia trita di blackangus; 200g granella di pistacchio di Bronte; 300g pecorino romano Dop buccia nera 1 peperone rosso 50 ml olio essenziale ai fiori d’arancio sale q.b pepe q.b fili di chili Procedimento: PER IL PISTACCHIO Dopo aver tritato il pistacchio a coltello in …
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Baccalà alla sorrentina
24 Novembre 2015Chef Michele Traina Ingredienti (4 persone): 250 gr. Baccalá dissalato; 1 peperone rosso; 1 peperone giallo; q.b. basilico; q.b. semi di papavero; q.b. origano; q.b. sale; q.b. pepe rosa; q.b. olio evo; q.b. olive taggiasche. Procedimento: 1 Cuocete a bassa temperatura il baccalà in una padella antiaderente senza eliminare la pelle, ma in precedenza oliata. …
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Polpo con patate
17 Novembre 2015…
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Guancia di manzo ai frutti di bosco
10 Novembre 2015Chef Antonio Menna Ricetta: Guancia di Manzo Ingredienti x 2 persone 400 g di guancia di …
